Rouleaux de printemps au doré jaune avec sauce aux arachides – Recettes ChassePêcheMB

Créée par : Josh McFaddin

Si vous avez déjà mis les pieds dans un restaurant vietnamien, vous savez que les rouleaux de printemps, généralement farcis de crevettes, de porc BBQ ou des deux, sont des incontournables. Si vous n’avez pas encore essayé les rouleaux de printemps, profitez-en pour faire cette recette! Vous ne le regretterez pas. Je suis depuis longtemps un amateur de tous les types de rouleaux de printemps. Ils sont légers, regorgent de saveurs exotiques et vous emplissent la bouche de fraîcheur. Il est également très simple de préparer tous les ingrédients à l’avance, pour les assembler et les déguster n’importe où.

Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson pour cette recette, mais le doré jaune étant le poisson le plus populaire, je constate que les pêcheurs que je connais (y compris moi-même) sont toujours à la recherche de nouvelles façons d'apprêter cette chair sauvage plutôt douce, et il s’agit sans aucun doute d’une méthode que vous essaierez plus d’une fois.

• Verser de l’eau bouillante sur les nouilles de riz et les laisser reposer pendant une minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter l’eau et réserver.
• Saler le doré jaune. Enduire généreusement la chair et la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, puis la rincer à l’eau froide et l’éponger. L’étape du salage peut être omise, mais elle permet de raffermir la texture du poisson.
• Assaisonner le doré avec du poivre et le placer dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, et le saisir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mettre de côté pour refroidir.
• Verser de l’eau chaude dans un plat peu profond. Cette eau servira à ramollir les feuilles de riz. Placer une feuille à la fois dans l’eau et la laisser reposer quelques secondes jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Il faut très peu de temps pour qu’elle s’imbibe d’eau et devienne molle et collante, alors il convient de la surveiller et de la manipuler avec précaution.