Pâtés à la viande de gibier sauvage et au fromage - Recettes ChassePêcheMB

La saison de la chasse approche à grands pas et il est temps de penser à ce que vous ferez du gibier que vous avez obtenu à la sueur de votre front. Que vous ayez récolté un cerf, un wapiti, un orignal ou une autre espèce de gibier, nous avons une nouvelle recette pour vous. Nos pâtés à la viande de gibier sauvage et au fromage vous permettront de mettre en valeur votre récolte, avec tous les arômes qui accompagnent si bien les plats copieux et satisfaisants.

Très facile à faire, cette recette séduira vos amis et votre famille lors de votre prochain dîner ensemble. Les pâtés sont aussi de fantastiques en-cas à apporter dans votre affût de chasse, votre cabane de pêche sur glace ou dans les sentiers damés, l'hiver prochain. Il vous suffit de les emballer dans du papier d'aluminium et de les réchauffer une fois sur place!

Voyez la vidéo de la recette intégrale ci-dessous. La version écrite de la recette se trouve plus bas.

Vidéo de la recette intégrale :

Ingrédients :

Sauce au fromage

¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
¾ de tasse de fromage cheddar
¼ de tasse de crème (un lait plus gras fera aussi l'affaire)
1 à 1½ tasse de bière

Pâté à la viande

¾ tasse de bacon en dés
½ oignon, haché finement
¼ tasse de céleri, haché finement
½ tasse de champignons, hachés finement
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à table de feuilles de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché)

1 livre de viande sauvage hachée
¼ de tasse de bière forte
1 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de cheddar râpé
Sel + poivre au goût
Pâte feuilletée du commerce

Préparation

Sauce au fromage

Commencez par préparer un roux. Cela peut sembler sophistiqué, mais c'est une astuce très simple à apprendre qui permet d'épaissir la sauce au fromage ou de nombreuses autres de vos créations, notamment des sauces de toutes sortes.
Pour faire le roux, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et incorporez-la au fouet. Faites cuire la préparation pendant une minute ou deux, en fouettant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
Ajoutez la crème et remuez. Ensuite, ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
Le mélange sera plutôt épais; c'est pourquoi vous allez maintenant y verser la bière pour l'allonger un peu. Une fois la bière ajoutée, continuez à remuer la préparation sur le feu. Au fur et à mesure que la bière se réchauffera, la sauce recommencera à épaissir. Si elle est trop épaisse, il suffit d'y ajouter une ou deux rasades de bière et de remuer.
Lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, retirez la casserole du feu, mettez un couvercle et réservez.

Pâté à la viande

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et commencez à faire revenir le bacon. Une fois qu'il est croustillant, ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez les champignons hachés, l'ail et le thym. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et pris un peu de couleur.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle, défaites-la à l'aide d'un ustensile et laissez cuire quelques minutes. Continuez à émietter la viande et à remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et bien mélangée aux autres ingrédients.
Ajoutez la bière, le beurre et la farine. Remuez et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 375 °F.
En suivant les instructions de décongélation sur l'emballage de la pâte feuilletée, sortez les feuilles et déroulez-les sur le comptoir. Laissez la pâte sur le papier sulfurisé qui l'accompagne afin d'éviter qu'elle ne devienne trop collante.
Coupez la feuille de pâte en deux dans le sens de la longueur et ajoutez quelques cuillerées du mélange de viande refroidi sur une moitié de la feuille. Veillez à répartir la garniture au centre seulement, car vous aurez besoin du pourtour pour rabattre la pâte et former des pâtés. Recouvrez de cheddar râpé.

Repliez l'autre moitié de la feuille sur la garniture et alignez les coins. Tirez doucement pour éviter de déchirer la pâte.
À l'aide d'une fourchette, pressez le pourtour pour sceller la pâte. Faites de petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli vos pâtés et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les pâtés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés, environ 25 à 30 minutes.
Servez vos pâtés chauds, nappés de la sauce au fromage ou laissez-les refroidir, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et congelez-les pour en faire de superbes en-cas à emporter lors de votre prochaine aventure.

Si vous avez aimé cette recette de gibier sauvage, consultez notre liste de recettes de ChassePêcheMB sur YouTube pour en découvrir d'autres!

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la chasse au gros gibier au Manitoba, consultez notre page Chasse au gros gibier.

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Auteur

Josh McFaddin | Médias sociaux, chasse et pêche

Josh McFaddin est un chasseur, pêcheur, cueilleur et chef cuisinier de gibier sauvage bien connu au Manitoba, et il se passionne pour les grands espaces.

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