Pâtés au fromage et à la viande de gibier sauvage - Recettes HuntFishMB

La saison de la chasse approche à grands pas et il est temps de penser à la façon dont vous préparerez le gibier que vous avez durement gagné. Que vous ayez réussi à chasser le cerf, le wapiti, l'orignal ou toute autre espèce de gibier, nous avons une nouvelle recette pour vous. Nos tourtes au fromage et à la viande de gibier sauvage sont le moyen idéal de tirer le meilleur parti de votre récolte, en vous offrant toutes les saveurs que vous aimez dans un plat copieux et satisfaisant.

Cette recette est très facile à préparer, mais elle séduira vos amis et votre famille lors de votre prochain dîner. Cette recette constitue également une collation fantastique à apporter à l'affût de chasse, à la cabane à glace ou sur les sentiers damés de l'hiver prochain. Il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les réchauffer où que vous soyez !

Veuillez consulter la vidéo de la recette complète ci-dessous, ainsi que la recette écrite complète qui suit.

Vidéo de la recette complète :

Ingrédients :

Sauce au fromage :

¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
¾ de tasse de fromage cheddar
¼ de tasse de crème (un lait plus gras convient également très bien)
1 à 1½ tasse de bière

Tourte à la viande :

¾ tasse de bacon en dés
½ oignon, finement haché
¼ tasse de céleri, finement haché
½ tasse de champignons, finement hachés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym sec)

1 livre de viande sauvage hachée
¼ de tasse de bière forte
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de cheddar râpé
Sel + poivre au goût
Pâte feuilletée préparée

Comment le préparer :

Sauce au fromage :

Tout d'abord, vous commencerez par préparer ce que l'on appelle un roux (prononcé : Rew). Cela peut sembler sophistiqué, mais c'est une astuce très simple à apprendre qui permet d'épaissir la sauce au fromage et qui sert d'épaississant pour de nombreuses choses que vous aimez déjà, comme la sauce.
Pour le roux, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter ensuite la farine et fouetter pour l'incorporer. Faire cuire pendant une minute ou deux, en fouettant constamment pour que rien ne brûle.
Ajouter la crème et remuer, puis ajouter le fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
À ce stade, le mélange doit être assez épais, c'est pourquoi vous allez maintenant ajouter la bière afin de le détendre. Une fois la bière ajoutée, continuez à remuer sur le feu. Au fur et à mesure que la bière se réchauffe, la sauce commence à s'épaissir. Si la sauce est trop épaisse, il suffit d'ajouter une ou deux rasades de bière et de remuer.
Lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, retirez la casserole du feu, couvrez-la et mettez-la de côté.

Tourtes à la viande :

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et commencer à faire sauter le bacon. Une fois qu'il est croustillant, ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les champignons hachés, l'ail et le thym. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et pris un peu de couleur.
Ajouter la viande hachée dans la poêle, la briser à l'aide d'un ustensile et la laisser cuire pendant quelques minutes. Continuez à briser la viande et à la remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et bien mélangée aux autres ingrédients.
Ajouter la bière, le beurre et la farine. Remuer et bien mélanger jusqu'à ce que les liquides dans la casserole aient épaissi.
Mettre la viande de côté pour qu'elle refroidisse.

Préchauffer le four à 375°F
En suivant les instructions de décongélation sur l'emballage de la pâte feuilletée, sortez les feuilles et déroulez-les sur le comptoir. Veillez à laisser la fête sur le papier sulfurisé qui l'accompagne afin d'éviter que la pâte ne devienne trop collante.
Couper la feuille de pâte en deux dans le sens de la longueur et ajouter quelques cuillerées du mélange de viande refroidi sur une moitié de la feuille. Veillez à ne pas dépasser les bords, car vous aurez besoin de bords nets pour fermer les poches. Recouvrir de cheddar râpé.

Replier la moitié nue de la pâte sur la garniture et aligner les coins. Tirez doucement pour éviter les déchirures.
Prenez une fourchette et appuyez sur les coutures pour sceller les bords de la pâte. Percez de petits trous sur le dessus pour faciliter l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli vos tartes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Environ 25-30 minutes.
Dégustez-les chaudes avec votre sauce au fromage ou laissez-les refroidir, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et congelez-les pour en faire de superbes en-cas à emporter lors de votre prochaine aventure.

Si vous avez aimé cette recette de gibier sauvage, visitez notre liste de lecture HuntFishMB Recipes sur YouTube pour en savoir plus !

Pour plus d'information sur la chasse au gros gibier au Manitoba, visitez notre page sur la chasse au gros gibier.

Célébrez l'expérience de la chasse au Manitoba, soumettez votre récolte au Programme des maîtres-chasseurs du Manitoba.

Auteur

Josh McFaddin | Médias sociaux, Chasse Pêche

Josh McFaddin est un chasseur, pêcheur, cueilleur et chef cuisinier de gibier sauvage bien connu au Manitoba, et il se passionne pour les grands espaces.

Consulter le site web